Përgatitja e ushqimit në skarë mund të çojë në helmim nga ushqimi nëse nuk bëhet siç duhet. Helmimi me ushqim është zakonisht i lehtë dhe shumica e njerëzve përmirësohen brenda një jave. Megjithatë, ndonjëherë mund të jetë më e rëndë, madje edhe vdekjeprurëse; prandaj është e rëndësishme të merren seriozisht rreziqet. Vera është një kohë e shkëlqyer për t’u mbledhur së bashku për të ndarë një vakt, por është gjithashtu një kohë kur rastet e helmimit nga ushqimi rriten për shkak të temperaturave më të ngrohta. Kur gatuani në Barbecue, ekzistojnë 2 faktorë kryesorë të rrezikut për helmimin nga ushqimi:
- mish i pjekur mirë
- përhapjen e mikrobeve nga mishi i papërpunuar në ushqimin që është gati për t’u ngrënë
Mishi i papërpunuar ose i papjekur mund të përmbajë mikrobe që shkaktojnë helmim ushqimor, si salmonela, E. coli, campylobacter dhe listeria. Megjithatë, këto mikrobe mund të vriten duke gatuar mishin derisa të jetë shumë i nxehtë. Kur jeni duke gatuar çdo lloj mishi në një Barbecue, si p.sh. shpendë (pulë ose gjeldeti), mish derri, biftek, burgers ose salcice, sigurohuni që:
- ushqimi ruhet në një vend të freskët derisa të jeni gati për ta gatuar
- mishi i ngrirë shkrihet siç duhet përpara se ta gatuani
- e ktheni rregullisht mishin dhe e lëvizni nëpër skarë që të gatuhet në mënyrë të barabartë
- nëse jeni duke përdorur një Barbeque me qymyr, qymyri shkëlqen në të kuqe me një sipërfaqe gri pluhur para se të filloni gatimin, pasi kjo do të thotë se ato janë mjaft të nxehtë
Mos harroni se mishi si mishi i grirë, salsiçet dhe pula është i sigurt për t’u ngrënë vetëm kur:
- është tubacion i nxehtë në qendër
- nuk ka mish rozë
- lëngjet janë të qarta
Disa lloje mishi, si biftekët dhe nyjet e viçit ose qengjit mund të shërbehen rrallë (jo të gatuar në mes) për sa kohë që pjesa e jashtme është gatuar siç duhet. Kjo do të vrasë çdo bakter që mund të jetë në pjesën e jashtme të mishit. Një termometër i mishit mund të jetë i dobishëm. Temperaturat e duhura për ushqimet e zakonshme të Barbecue janë:
- 74°C për pulën dhe gjelin e detit të plotë ose kofshët, krahët, këmbët dhe gjokset
- 71°C për mishin e grirë dhe salçiçet
- 63°C për peshkun
